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Il colesterolo e il " segreto" del mais: la ricetta contadina che fa bene al cuore
La ricetta contadina del pane di mais e il segreto per gestire il colesterolo senza rinunciare ai sapori perduti di una volta. Una storia di benessere dal blog Fusa e Caffè.
10/3/20262 min read
Buongiorno a tutti gli amici di Fusa e Caffè! Oggi vi scrivo direttamente dalla mia cucina, con un pacco di splendida Farina di Mais" Fumetto" valtellinese sul tavolo e una storia speciale da raccontarvi, nata tra i banchi del mio lavoro di tutti i giorni.
Ieri in negozio è passato un cliente affezionato, con l' aria preoccupata. Il motivo? Gli esami del sanguee una nuova dieta prescritta dal nutrizionista per abbassare il colesterolo alto. " Micaela , mi hanno vietato persino il mio amato pane di segale, mi hanno detto di mangiare pane di mais e non so da dove iniziare" mi ha detto sconsolato.
Visto che nel nostro spazio amiamo scoprire i valori della cucina contadina per farne una filosofia di benessere, sono andata subito a scovare nel mio fidato ricettario del cuore una preparazione antica, perfetta per lui e tutti coloro che combattono questa battaglia. Ma prima facciamo chiarezza su un punto che pochissimi conoscono: il colesterolo non è un nemico assoluto!
Sapevate che un po' di colesterolo ci vuole assolutamente per far funzionare il corpo? Questa sostanza serve a proteggere le nostre cellule e a produrre vitamine essenziali come la vitamina D e gli ormoni . Diventa pericoloso solo quando c' è uno squilibrio tra il colesterolo "buono" (HDL) , che pulisce le nostre arterie, e quello " cattivo" (LDL), che rischia di accumularsi. Se lo azzerassimo del tutto, il nostro fegato si spaventerebbe e inizierebbe a produrlo da solo per autodifesa! La vera mossa è bloccarne l' assorbimento a tavola. La farina di mais è naturalmente priva di colesterolo e ricca di steroli vegetali che ne bloccano l' assorbimento nell' intestino.
Ed è qui che entra in gioco al farina di mais: un cereale dorato, rustico, naturalmente privo di colesterolo e ricco di steroli vegetali che aiutano il cuore a restare leggero.
Per aiutare il il cliente e tutti voi, ecco la ricetta del Pane di mais della tradizione, che ho voluto alleggerire in una variante contadina adatta a chi deve tenere d' occhio i grassi, sostituendo il burro del ricettario classico con dell' ottimo olio extravergine di oliva:
ingredienti: 500 gr di farina bianca "00", 400 gr di farina di mais finissima (tipo Fumetto ), 2 bustine di lievito in polvere, 400 ml di acqua tiepida ( o latte totalmente scremato) , 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e un cucchiaino di zucchero per attivare il lievito.
Preparazione: setacciate le farine con il lievito e il sale. Unite l' acqua tiepida a filo e l' olio di oliva, impastando delicatamente fino ad ottenere un panetto elastico ed omogeneo. Lasciatelo riposare avvolto nella pellicola in frigorifero per 20 minuti. Formate delle pagnottelle regolari leggermente schiacciate sulla carta da forno e infornate a 180° C per circa 40 minuti, finché la superficie non sarà dorata e croccante!
Un sapore perduto che scalda l'anima, protegge la salute e profuma di cose buone. L' Ispettrice Mina ha già annusato il sacchetto e approvato il controllo di qualità!
E voi ? Sapevate che il corpo produce da solo il colesterolo se lo priviamo di tutto? Raccontatemi le vostre storie nei commenti!