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I Segreti dei Porcini Sott' olio: La Ricetta della Nonna contro il Rischio Botulino
Come fare i funghi porcini sott' olio in totale sicurezza: scopri la ricetta tradizionale della Valtellina e le regole d' oro per la sterilizzazione anti-botulino
9/17/20263 min read
Preparare i funghi sott' olio in casa è un arte antica, un modo splendido per racchiudere nei vasetti di vetro tutto il profumo e il sapore delle nostre montagne. quando apriamo un barattolo in pieno inverno, sembra quasi di tornare nel bosco e ti torna in mente la gioia di come li hai raccolti e la sorpresa di trovarli.
Trattandosi però di conserve fatte in casa, la prima regola è la sicurezza. Per gustare dei funghi porcini in tranquillità ed evitare qualsiasi rischio legato al botulino, dobbiamo seguire dei passaggi precisi e rigorosi per la cottura e la sterilizzazione. ecco la guida passo dopo passo.
La sbollentatura di sicurezza: Aceto e Vino Bianco
Dopo aver pulito accuratamente i porcini con un panno umido e averli tagliati a fette sode o a tocchetti, non si mettono mai direttamente nell' olio! il segreto per bloccare la proliferazione del botulino è l' acidità.
Prepariamo una pentola capiente con:
1 litro di aceto di vino bianco( l' acidità è fondamentale)
1 litro di bianco secco
un pizzico di sale, qualche grano di pepe e foglie di alloro
Portiamo a bollore la miscela e tuffiamo i nostri porcini. Li facciamo sbollentare per circa 5-7 minuti dal momento in cui riprende il bollore. Questo passaggio eliminerà i batteri e garantirà la perfetta conservazione della polpa, mantenendola soda e profumata.
L' asciugatura perfetta sul canovaccio
Una volta sbollentati, scoliamo i porcini con cura usando una schiumarola. Stendiamo sul tavolo della cucina un canovaccio di cotone pulitissimo ( lavato senza ammorbidenti profumati per non alterare il sapore dei funghi).
Disponiamo le fette di fungo ben distanziate l' una dall' altra e le lasciamo asciugare per qualche ora, meglio se per tutta la notte. I funghi devono essere completamente asciutti prima di essere messi sott' olio: l' acqua residua è la nemica numero uno delle conserve!
L'invasamento e la colmatura dell' olio
Prendiamo i nostri vasetti di vetro precedentemente bolliti e sterilizzati. Iniziamo a inserire i funghi a strati, premendo con una forchettina pulita per eliminare le bolle d' aria. Se vi piace, potete aggiungere tra uno strato e l' altro uno spicchio d' aglio o un grano di pepe.
Versiamo l' olio di oliva di ottima qualità ( olio di semi se preferite un gusto più leggero) fino a coprire interamente i funghi. I porcini devono essere completamente immersi, lasciando circa un centimetro dal bordo del tappo. Lasciamo riposare il vasetto aperto per un paio di ore, aggiungendo altro olio se il livello dovesse scendere, e poi chiudiamo con tappi nuovi di zecca!
Il riposo al buio: il segreto prima dell' assaggio
Una volta sigilla ti i nostri vasetti, la tentazione di aprirli è fortissima, lo so! Ma la pazienza è l' ingrediente segreto per ottenere dei funghi porcini sott' olio davvero indimenticabili.
I barattoli vanno riposti in una dispensa o in un luogo fresco, asciutto e completamente al buio. Il buio è fondamentale perché la luce diretta del sole potrebbe alterare il colore dei funghi e far irrancidire l' olio prima del tempo. Lasciamo riposare la nostra conserva per almeno un mese Questo tempo di attesa permetterà ai porcini di assorbire tutti gli aromi del pepe, dell' alloro e dell' aglio, rendendoli morbidi, succulenti e ricchi di sapore.
Il riciclo creativo in dispensa: un tocco di eleganza e di amore
Il viaggio dei nostri funghi non finisce dentro la pancia, ma continua con il riciclo dei vasetti!
Un blog dedicato all' artigianato e al benessere naturale come " Fusa e Caffè" non può non pensare all' ambiente e alla bellezza.
Quando avete terminato i vostri deliziosi porcini, non gettate i barattoli di vetro nei secchi del riciclo. Lavateli accuratamente, eliminate l' etichetta e riutilizzateli in modo creativo! Possono diventare dei bellissimi contenitori per le spezie della vostra cucina, dei porta-candele romantici per il salotto, o essere usati l' anno successivo per una nuova fantastica conserva. Abbellire la dispensa con vasi di vetro decorati a mano, magari con un nastrino di canapa e un bigliettino personalizzato, è il nostro modo di portare un pizzico d' amore e di rispetto per la natura in ogni angolo della casa.