Benvenuti su Fusa e Caffé. il mio angolo di artigianato, riciclo creativo e benessere naturale in valtellina
La Corona Brioche d' Autunno: Cuore Soffice alla Granarola CioccoNocciola e Caramello di Zucchero di Canna
La ricetta artigianale della Corona Brioche autunnale con granola CioccoNocciola e crosticina caramellata di zucchero di canna. Perfetta per la domenica in famiglia e per la notte di Halloween.
RICETTE
10/14/20263 min read
La domenica pomeriggio in Alta Valle ha un profumo speciale. E' il profumo della stufa accesa che borbotta calore, della pioggia autunnale fuori dalla finestra e del tempo che finalmente rallenta, seguendo i ritmi della natura e delle nostre radici. Nella mia cucina, la domenica è sacra: è il giorno in cui la farina, il burro e la pazienza si incontrano per dare vita a qualcosa di genuino e fatto con il cuore.
Oggi ho voluto sperimentare un' idea che mi stuzzicava la mente da un po' , unendo la morbidezza della tradizione contadina a un tocco di golosità croccante. E' nata così la mia Corona Brioches d' Autunno, un dolce ricco e confortante che trovo perfetto anche per riscaldare la casa nella notte di Halloween, lontano dalle mode artificiali e vicino ai sapori veri di una volta.
Se volete portare in tavola una coccola speciale che farà innamorare tutta la famiglia al primo taglio. ecco la ricetta.
Gli ingredienti del focolare
Per l' impasto soffice:
Farina 00: 500g
Latte intero tiepido:250 ml
Burro morbido a temperatura ambiente: 80g
Zucchero: 60g
Lievito di birra fresco: 15 g ( oppure 1 bustina di lievito secco )
Uovo intero: 1
Sale: un pizzico
Per il ripieno e la glassatura d' oro:
Granarola CioccoNocciola ( fiocchi di cereali, cioccolato fondente e nocciole): 3-4 manciate generose
Tuorlo d' uovo: 1 ( per spennellare )
Zucchero di canna grosso: 2 cucchiai colmi
Preparazione passo per passo
L' impasto e la Prima Lievitazione
Sciogliete il lievito nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero. Nella ciotola ( o nella macchina del pane ) unite la farina, lo zucchero rimasto, l' uovo e il latte con il lievito. Iniziate a impastare e, solo alla fine, e solo alla fine, incorporate il burro morbido a pezzetti e il pizzico di sale. Lavorate l' impasto finché non diventa liscio, vellutato ed elastico. Formate una palla, copritela e lasciatela lievitare al calduccio per circa " ore, finché non raddoppia di volume.
L'intreccio e il Segreto della Granarola
Prendete l' impasto lievitato e stendetelo con le mani su un piano infarinato, formando un rettangolo. Distribuite sulla superficie due manciate abbondanti di granarolaNocciola , premendo leggermente con le dita. Arrotolate il rettangolo dal lato lungo, creando un filone compatto. Con un coltello ben affilato, tagliate il filone in tre strisce nel senso della lunghezza, lasciandole unite in alto, e formate una treccia. Chiudete le due estremità della treccia per formare una bellissima ciambella a corona.
La seconda lievitazione ( la Pazienza è Virtù )
Disponete la corona in una teglia foderata di carta forno ( una teglia in ghisa o ferro è l' ideale per distribuire il calore . Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare vicino alla stufa per altri 40-50 minuti. La brioches deve gonfiarsi vistosamente e diventare soffice.
La Caramellatura
Prima di infornare, spennellare la massima delicatezza tutta la massima delicatezza tutta la superficie della corona con il tuorlo d' uovo sbattuto. Subito dopo, fate una pioggia fittissima e ricca con lo zucchero di canna grosso e un' ultima manciata di granola. In cottura, lo zucchero si fonderà con l' uovo creando una crosticina brunita, lucida e incredibilmente crunch!
5. Cottura d' Oro
Infornate in forno statico già caldo a 180° C per circa 25-30 minuti. Se vedete che la superfice si scurisce troppo velocemente, abbassate a 160° C negli ultimi 10 minuti per far asciugare perfettamente il cuore del dolce. Sfornate e lasciate intiepidire in casa, senza metterla al gelo esterno !
Al primo taglio, sentirete il contrasto pazzesco tra il croccante caramellato della crosta e la mollica soffice che racchiude il cioccolato e le nocciole. Una vera fine del mondo!
Il consiglio della Volpe (per un risvegli da Re )
Se vi è rimasta qualche fetta di questa Corona Brioche per il giorno dopo, non limitatevi a consumarla così. Vi svelo un piccolo segreto, nato in una notte d' autunno al calduccio: prendete una fetta e fatela tostare i padella con un ricciolo di burro buono di malga per un minuto per lato.
Il calore farà fondere nuovamente le gocce di cioccolato e renderà la granola incredibilmente croccante in superficie. Toglietela dal fuoco e spalmateci sopra un velo della vostra marmellata preferita, magari di mirtilli rossi selvatici... E' un contrasto caldo, burroso e fruttato che vi regalerà una colazione da favola ! Provare per credere!